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　　2024年1月26日，美聯(lián)社報道，25歲女演員食用餅干后，因花生重度過敏身亡。

　　據(jù)報道，此款餅干未標注含花生成分。人命關天，美國FDA介入，緊急召回此餅干，規(guī)避潛在的健康風險。

　　僅僅是吃了含花生成分的餅干，便身亡了，很多人覺得不敢相信。

　　事實上，每年因食物過敏進醫(yī)院的人不在少數(shù)。

　　預警數(shù)據(jù)

　　根據(jù)梅里埃營養(yǎng)科學集團覆蓋全球幾十個國家和地區(qū)的safety HUD平臺數(shù)據(jù)顯示，2023年1月1日到2023年12月31日，共監(jiān)測到近3000個過敏原標示不規(guī)范或者未標示的產品，以預包裝食品、谷類烘焙食品、海鮮產品、肉類、糖果等為主。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織報告，全球大約平均每4人中就有一個人患有過敏性疾病，其中食物過敏占大部分，并有逐年增加的趨勢。

　　據(jù)統(tǒng)計，全球約有2.5億人患有食物過敏癥，每20名兒童中便有1人對食物過敏，每50位成人中有1人食物過敏。主要過敏原是花生、牛奶、蛋類、海鮮等等。

　　花生作為常見的重要過敏原，能夠引發(fā)嚴重的癥狀，嚴重者會休克，甚至死亡。在食物過敏引發(fā)的死亡案例中，90%都是花生造成的。僅在美國，每年就越有100人死于花生過敏引發(fā)的過敏性休克。因此，對于食品企業(yè)而言，做好食品過敏原檢測標識是很重要的環(huán)節(jié)。

　　常見的食品過敏原及危害

　　常見的食品過敏原有雞蛋、牛奶、花生、堅果、魚類、貝類、大豆和小麥等。這些過敏原可能導致人體出現(xiàn)過敏反應，癥狀可能包括皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難、惡心嘔吐等，嚴重時甚至可能危及生命。

　　牛奶：

　　牛奶過敏是體內免疫系統(tǒng)對牛奶蛋白的過度反應，常見癥狀為皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等。

　　大豆：

　　大豆過敏則與大豆中所含的蛋白質有關，常見癥狀為惡心嘔吐，同時還會伴有皮膚瘙癢和起紅疹的情況。

　　小麥：

　　小麥過敏可能是指人體對小麥中的特定成分過敏，如小麥中的麩質，常見癥狀為皮膚瘙癢、頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。

　　堅果：

　　堅果類過敏通常是因為人體對堅果類食物中含有的植物蛋白過敏，常見癥狀為皮疹、皮膚瘙癢等。

　　花生：

　　花生過敏則通常是因為對花生蛋白過敏，常見的癥狀有咳嗽、哮喘、發(fā)熱等。

　　魚：

　　吃魚過敏與個人體質和皮膚免疫功能相關，部分人群體內缺乏分解魚肉中所含蛋白質或組織胺的酶，導致魚肉里的蛋白質或組織胺未被分解，從而出現(xiàn)過敏反應。

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　　不同國家和地區(qū)的法規(guī)要求

　　歐盟、美國、澳新、加拿大、日本、韓國等國家和地區(qū)均要求在包裝上強制標識過敏原，我國目前僅是推薦標識。不過GB 7718《預包裝食品標簽通則》征求意見稿中已將其改為強制標識，雖尚未實施，但強制標識已成為必然趨勢，所以建議國內食品企業(yè)未雨綢繆。

　　目前常見的過敏原除了麩質和亞硫酸鹽外，都沒有閾值，所以過敏原的標識顯得尤其重要，尤其需要關注可能存在的交叉污染，規(guī)避食品安全風險。

　　消費者預防措施

　　對于食物過敏，防治的關鍵是要明確過敏原，并采用對癥治療、脫敏治療、避免接觸過敏原等方法。

　　尤其是過敏體質、有家族過敏史的、嬰幼兒等特殊群體，需要重點關注食物過敏，建議主動前往醫(yī)療機構篩查過敏原，以后避免接觸。

　　此外，在購買食物時需關注產品標簽，避免買到含致敏物質的食物。

　　最后可以增強營養(yǎng)，加強鍛煉，提高身體免疫力。

　　當然，最有效的就是避免吃含有致敏原的食物，從源頭規(guī)避風險。

　　食品企業(yè)管控措施

　　對于食品企業(yè)而言，嚴格管控食物過敏原，才能保障消費者的健康與安全。

　　首先要加強對員工的培訓，提高對過敏原的認識。了解食品過敏原及各國的法規(guī)要求，如果食物中含有常見的過敏原成分，即使未有法規(guī)要求，也建議進行標識，避免出現(xiàn)食品安全事故，體現(xiàn)企業(yè)的責任感。

　　其次要從源頭進行把控，嚴格篩選供應商，確保原料中沒有過敏原，保證原料符合國家標準和企業(yè)質量要求。

　　然后要在生產過程中進行把控，需要采取一系列措施，確保產品不受到過敏原的污染。建議設立專門的過敏原管控區(qū)域，對涉及過敏原的原料和成品進行分類管理，還要定期對生產環(huán)境進行清潔和消毒，減少過敏原的交叉污染。

　　最后需要建立追溯體系，從原料采購到生產、銷售等各個環(huán)節(jié)，建立詳細的記錄和追蹤。這樣能保證出現(xiàn)問題時，迅速查明原因，及時采取有效措施，保障消費者權益。

　　作為全球領先專注營養(yǎng)與健康領域的三方機構，梅里埃營養(yǎng)科學（中國）可以為食品提供以下針對過敏原的服務方案：

　　檢測

　　現(xiàn)場快速過敏原測試（15-20分鐘快速出數(shù)據(jù)）

　　標簽

　　根據(jù)不同國家和地區(qū)的法規(guī)要求提供標簽審核服務，包括過敏原聲明

　　驗證

　　線上過敏原清潔驗證（包括方案設計、實施和總結報告）

　　如有相關需求，歡迎聯(lián)系您的專屬業(yè)務伙伴或致電028-87896611咨詢。

　　來源：梅里埃檢測

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