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【干貨分享】GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》問答內(nèi)容總結(jié)
2024-05-21 16:08:26

【干貨分享】GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》問答內(nèi)容總結(jié)

?  GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》國家標準于今年4月1日正式實施。標準法規(guī)部對相關咨詢問題進行逐一解答,我司篩選了分類、餡料和命名要求內(nèi)容如下:

 

  一、關于“其他月餅”

  

  

  二.餡料要求

 

  

  對于水果或其制品(折算成水果)添加量<10%或沒有水果或其制品實物,只加入香精香料:不得使用“水果(味)”命名,按月餅派式和餡料中主要原料類別進行命名;根據(jù)產(chǎn)品配料和工藝等具體情況判斷是否屬于“其他類”。

 

  三.命名要求

  

  按照附錄A規(guī)定:

  1.有明確地方派式:標示所屬地方派式類別,如A.1示例,企業(yè)也可根據(jù)實際情況標識,派式(類別)、風味的排列順序適當調(diào)整;

  2.標準中無明確規(guī)定,屬于“其他類別”的月餅,根據(jù)A.2,采用以下方式命名:(1)同時標示餅皮和餡料的名稱;(2)以特征性餅皮或餡料命名;(3)以產(chǎn)品風味特色命名,“風味特色”包括產(chǎn)品的工藝、質(zhì)構、滋味、氣味和其他感官特征。

  注:本標準中餡料要求與月餅產(chǎn)品命名有直接關系,產(chǎn)品標簽中需標出各對應配料的添加量。

 

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