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　　食品安全問題一直是關系國計民生的大事，根據世界衛(wèi)生組織的數據，食源性疾病的主要原因之一就是食源性致病菌，而夏季炎熱潮濕的環(huán)境更是給細菌提供了一個良好的生存環(huán)境，導致食品安全問題頻發(fā)，對于食品企業(yè)的日常質量管控提出了更高的要求。

　　常見的食源性致病菌

　　沙門氏菌，彎曲桿菌，副溶血性弧菌和腸出血性大腸埃希氏菌是夏季最常見的食源性致病菌，每年影響數百萬人，有時會導致嚴重和致命后果。其癥狀是發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等。據統(tǒng)計，在世界各國的細菌性食物中毒中沙門氏菌引起的食物中毒為榜首。由沙門氏菌引起的食源性疾病所涉及的食物包括蛋類、家禽和其它動物源產品。沙門氏菌在水、奶、蔬菜、肉類、蛋制品中可存活2-3周。感染彎曲桿菌的食源性病例主要是由于原料奶、生的或未煮熟的家禽以及飲用水所導致。副溶血性弧菌是一種嗜鹽性弧菌，在海水中可存活40余天，淡水中存活1-2天，受副溶血性弧菌污染的主要食品是海鮮，包括各種海魚，蝦，蟹和貝類。腸出血性大腸埃希氏菌與未經消毒的牛奶、未煮熟的肉類以及新鮮水果和蔬菜有關。

　　單增李斯特菌主要通過被污染的食物經胃腸道進入人體，還可通過眼及破損皮膚、黏膜進入體內而造成感染。該菌還可穿過腸道屏障、血腦屏障和胎盤屏障引起人類嚴重感染，表現為血流感染、腦膜炎等，致死率可達20%以上，孕婦可通過胎盤或產道感染胎兒或新生兒，造成流產、死產等。李斯特菌病多發(fā)于夏秋兩季，新生兒、孕婦、老人等免疫缺陷個體為易感人群，潛伏期3-70天，中位數為21天。單增李斯特菌在2002年被 WHO 列為第四大重要的食源性致病菌。預防感染應避免進食高風險食物，我國的食品監(jiān)測結果顯示，其在生肉和即食食物中污染率最高，例如保質期較長（超過5天）的冷凍即食食品（如煙熏三文魚、煙熏火腿、冷凍熟肉等）、未經巴氏消毒的牛奶、芝士、預制或低溫貯存的沙拉、冰淇淋以及其他熟食等。

　　法規(guī)要求

　　2021年，《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）完成修訂并發(fā)布實施，明確了預包裝食品中致病菌的限量。

　　此外，我國《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）對散裝食品中的致病菌限量也提出了要求。

　　預防措施

　　食品可能在生產和銷售的任何環(huán)節(jié)遭受污染，主要責任在于食品生產商，對于食品生產經營企業(yè)而言，要嚴格遵守食品安全生產的相關規(guī)定，建立健全完善的質量管理體系，落實食品安全主體責任，認真執(zhí)行良好生產規(guī)范，對原料、人員衛(wèi)生、生產工序等多個環(huán)節(jié)進行嚴格把控，避免二次污染和貯運交叉污染等潛在風險，從而最大程度地避免食品安全問題，提升企業(yè)口碑。

　　除了日常有效監(jiān)控外，快速準確了解產品及生產環(huán)境中的致病菌情況，能夠幫助企業(yè)及時發(fā)現污染源，并及時采取適當措施預防風險，特別是對冷加工即食食品企業(yè)和餐飲服務企業(yè)而言，尤為重要。

　　服務方案

　　雖然大多數食品企業(yè)設置了微生物實驗室，可以自行檢測微生物，但在炎炎夏日，傳統(tǒng)的微生物檢測方法耗時較長，一旦出現安全問題，食品企業(yè)不但無法快速應對，甚至還可能造成整個實驗室甚至車間污染。

　　為此，梅里埃營養(yǎng)科學（中國）在多地實驗室引進了多臺先進的BAX和VIDAS儀器，用于微生物快速檢測。設備分別采用高靈敏度高特異性的PCR原理和ELFA原理，所用的快速檢測試劑盒均通過AOAC驗證，并與USDA微生物實驗指導書、FDA生物分析手冊、AOAC等國際相關標準的傳統(tǒng)方法進行比對，檢測周期比傳統(tǒng)方法縮短2-3天，敏感性和特異性均等同甚至優(yōu)于標準傳統(tǒng)方法。

　　對于食品企業(yè)而言，這種快檢服務能夠快速檢測食品和環(huán)境中的危險致病菌，最快24小時就可以出結果，檢測結果安全可靠。而且我們在VIDAS、BAX系統(tǒng)快速檢測方面擁有一支經驗豐富、技術成熟、團隊穩(wěn)定的資深專家團隊，在嚴格按照集團近乎苛刻的過程可追溯質控要求下，快速準確開展致病菌快檢，以確保檢測結果的公眾認可度。尤其是24小時服務方案，能夠幫助企業(yè)快速掌握致病菌風險狀況，及時采取有效措施，避免大范圍交叉污染的發(fā)生。

　　綜合來看，VIDAS、BAX系統(tǒng)可有效幫助企業(yè)預知微生物污染風險，及時發(fā)現污染源并阻斷其傳播途徑，以實際高效的措施幫助企業(yè)避免受污染的產品上市，大大縮短產品放行時間，提升企業(yè)核心競爭力。

　　正值夏日，我們特別推出夏季微生物檢測特惠活動，讓您以更實惠的價格快速檢測微生物。

　　如果您有相關需求，歡迎致電028-87896611或聯(lián)系您的業(yè)務代表咨詢，我們將竭誠為您服務。

　　來源：梅里埃檢測

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