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　　秋高氣爽，進入了收獲的季節(jié)，很多果蔬谷物都在此階段迎來了豐收。

　　但在田間和采摘后，經常會發(fā)生農作物霉變腐爛的情況，帶來不小的經濟損失。

　　這是為何？

　　今天就帶大家了解一下秋收不容忽視的隱形威脅——鏈格孢霉毒素！

　　什么是鏈格孢霉菌？

　　鏈格孢霉菌是一種普遍存在于水果、蔬菜和田間作物等環(huán)境中的病原體和腐生菌，可在低溫、潮濕的環(huán)境下生長繁殖，且所需水分活性在0.84以上(濕度20%～30%)。

　　鏈格孢霉毒素是該菌產生的次級代謝產物，約有70多種，目前科學家們在食物中關注最多且具有明顯毒理意義的有：

　　交鏈孢酚（AOH）

　　交鏈孢酚單甲醚（AME）

　　騰毒素（TEN）

　　細交鏈孢菌酮酸（TeA）

　　交鏈孢霉烯（ALT）

　　傳播途徑

　　鏈格孢霉菌大量存在于土壤、空氣和作為培養(yǎng)料的各種有機質上。其孢子通過空氣傳播。

　　在滅菌不徹底，無菌操作不嚴及培養(yǎng)料含水量偏高和溫度大的條件下，有利于發(fā)生。

　　因此，田間收獲的農作物被污染的情況非常普遍，比如蔬菜、水果、谷物等，最常見的有番茄、土豆、玉米、小麥、葵花籽、油菜籽、蘋果等。

　　鏈格孢霉毒素的危害

　　不同鏈格孢霉毒素的毒性不同，目前已知的鏈格孢毒素可引起腹瀉、驚厥、胃腸道出血等急性中毒，還具有遺傳毒性、細胞毒性和致癌性。此外還可通過破壞人體內源性激素產生內分泌干擾效應，部分暴露在環(huán)境中的鏈格孢菌種可以侵犯人畜，引起皮癬、哮喘和過敏等疾病。

　　常見鏈格孢毒素的危害：

　　騰毒素（TEN）具有植物毒性，與植物萎黃病密切相關。番茄被侵染可引起多種病害，如黑斑病、早疫病、莖枯病等。

　　細交鏈孢菌酮酸毒素（TeA）水平居各鏈格孢霉毒素之首，被被美國FDA列入有毒化學物質登記冊中。我國國家風險評估中心發(fā)現(xiàn)隨膳攝入的細交鏈孢菌酮酸對2～6歲兒童存在健康威脅。

　　交鏈孢酚（AOH）和交鏈孢酚單甲醚（AME）污染的食品與我國某些地區(qū)食管癌高發(fā)有關，且歐洲食品安全局風險評估表明，隨膳攝入的這兩種鏈格孢霉毒素對公眾健康存在風險。

　　法規(guī)要求

　　2011年10月26日，歐洲食品安全局(EFSA)發(fā)布了《關于飼料和食品中存在鏈格孢霉毒素對動物和公共衛(wèi)生的風險的科學意見》。數(shù)據(jù)顯示，這些毒素存在于谷物和谷物產品、番茄和番茄制品、葵花籽和葵花籽油、水果和水果制品以及啤酒和葡萄酒中。專家評估認為，需合理使用毒性關注閾值 (TTC) 方法來評估人類飲食中接觸這些毒素的相對關注程度。對于遺傳毒性毒素 AOH 和 AME，目前人們慢性飲食接觸量已超過了相關的 TTC 值（2.5ng/kg體重/天），需要引起人們的關注。而非遺傳毒性的 TeA 和 TEN 的飲食接觸估計值低于相關的 TTC 值（1.5μg/kg體重/天），被認為不太可能成為人類健康的問題。

　　2022年4月，歐盟發(fā)布了鏈格孢菌毒素監(jiān)測要求。監(jiān)測食品中的交鏈孢酚（AOH）、交鏈孢酚單甲醚（AME）和細交鏈孢菌酮酸（TeA），特別是加工番茄制品、辣椒粉、芝麻、葵花籽、葵花籽、葵花籽油、堅果、無花果干和嬰幼兒谷物食品中的鏈格孢毒素。

　　以下為這幾項毒素的指示性水平（并非食品安全水平）：

　　目前除巴伐利亞外，世界各地均無關于鏈格孢毒素的法規(guī)，我國只在出口水果蔬菜中鏈格孢菌毒素的測定中規(guī)定了4種鏈格孢毒素（ALT、AOH、TEN、AME）的檢出限為10μg/kg。

　　服務方案

　　梅里埃營養(yǎng)科學（中國）擁有多年食品中真菌毒素的經驗，可以使用HPLC-MS/MS方法對鏈格孢菌毒素進行定量分析檢測，檢測范圍涵蓋多種谷物、果蔬、油脂、嬰幼兒食品，可以滿足不同類型企業(yè)的檢測需求。

　　另外，除了鏈格孢菌毒素，實驗室還自主研發(fā)了多真菌毒素掃描方法，涵蓋了常見的真菌毒素（如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等），可以低成本高效率協(xié)助企業(yè)進真菌毒素污風險控制，保障食品安全。

　　如有檢測、培訓等相關需求，歡迎聯(lián)系您的專屬業(yè)務伙伴或致電028-87896611咨詢！

　　來源：梅里埃檢測

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