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　　中秋將至，很多人心心念念的陽澄湖大閘蟹也快上市啦！

　　由于今夏的高溫，今年的螃蟹好像比往年來得更晚一些。據(jù)了解，今年陽澄湖大閘蟹的開捕時(shí)間預(yù)計(jì)在9月25日左右，價(jià)格相比往年也會(huì)有所上漲。

　　不過相信這也不會(huì)阻擋愛蟹人士吃蟹的腳步，誰能抵抗得了滿滿蟹黃、蟹膏的誘惑呢？

　　但在吃吃吃的同時(shí)，也要注意螃蟹的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　安全風(fēng)險(xiǎn)

　　作為水產(chǎn)生物，螃蟹在生長過程中很容易遇到藥物殘留、重金屬污染、環(huán)境污染等問題，進(jìn)而導(dǎo)致銷售的時(shí)候出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

　　根據(jù)市場監(jiān)管部門的歷史抽檢數(shù)據(jù)，螃蟹質(zhì)量不合格的原因主要有兩個(gè)：重金屬超標(biāo)和獸藥殘留不合格。

　　1、重金屬超標(biāo)：最常檢出的是鎘，是最常見的重金屬元素污染物之一，長期大量攝入鎘超標(biāo)的食品可能會(huì)引發(fā)腎和骨骼的損傷。超標(biāo)的主要原因是水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中環(huán)境中鎘元素在水產(chǎn)動(dòng)物中的富集。因此，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘在淡水蟹中最大限量為0.5mg/kg，在海蟹中最大限量為3.0mg/kg。

　　2、獸藥殘留超標(biāo)：養(yǎng)殖場非法使用禁用獸藥、超范圍使用獸藥，或者水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境污染等，均可導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。常見的不合格獸藥殘留有硝基呋喃類代謝物、氯霉素、恩諾沙星和環(huán)丙沙星、氟苯尼考和氟苯尼考胺、孔雀石綠、氧氟沙星等，而這其中硝基呋喃類、氯霉素等均屬于“禁用藥物”，不得在各種蟹類中檢出。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖戶需要注意，避免使用上述禁用藥，規(guī)范使用獸藥，避免超標(biāo)殘留。

　　法規(guī)要求

　　鑒于蟹類養(yǎng)殖過程中極易有重金屬蓄積和農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的情況，食用風(fēng)險(xiǎn)較大，我國也有相應(yīng)的法律法規(guī)約束：

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）

　　《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）

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　　檢測(cè)服務(wù)

　　Testing Services

　　針對(duì)以上規(guī)定，梅里埃營養(yǎng)科學(xué)（中國）實(shí)驗(yàn)室可提供相應(yīng)的檢測(cè)服務(wù)。

　　檢測(cè)范圍：淡水蟹（如大閘蟹）、海水蟹（如梭子蟹）以及其他水產(chǎn)品

　　檢測(cè)套餐：

　　合規(guī)性監(jiān)控套餐：

　　GB 31650-2019&GB 31650.1-2022中食品動(dòng)物肉（未明確定義動(dòng)物種類-水產(chǎn)品）獸殘列表

　　中國食品動(dòng)物中禁用/停用藥物及化合物清單（針對(duì)水產(chǎn)品）

　　鉛、鎘、甲基汞、無機(jī)砷、鉻、多氯聯(lián)苯--GB 2762-2022 水產(chǎn)動(dòng)物及其制品的污染物要求

　　六六六和滴滴涕--GB 2763-2021水產(chǎn)品的農(nóng)殘要求

　　型檢產(chǎn)品推薦--GB 2733-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

　　風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控套餐：

　　國抽2024水產(chǎn)品獸殘監(jiān)控列表

　　水產(chǎn)品抗生素殘留專項(xiàng)監(jiān)控列表

　　水產(chǎn)品中獸藥殘留高風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控列表

　　多獸殘掃描列表290+項(xiàng)、170+項(xiàng)等

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　　來源：梅里埃檢測(cè)

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